吴大嫂水饺和南方水饺的区别之一——面有面味，菜有菜香
吴大嫂水饺是东北水饺的代表品牌，中国高端海鲜水饺的创造者，现有销售区域包括东北三省、河北、内蒙、宁夏、河南以及北上广深等重点城市，吴大嫂的海鳌至鲜系列产品在全国所有山姆店系统以及大部分沃尔玛、胖东来、新玛特、兴隆大家庭等连锁商超有售，而且在多店长期保持单品销售第一的记录。
东北水饺的特点是：面有面味，菜有菜香。而经过众人的多次品尝吴大嫂水饺之后，一致认为吴大嫂水饺是最能代表这一特点的水饺，那么吴大嫂水饺是如何做到“面有面味，菜有菜香”？
首先我们来了解什么是面有面味，面有面味就是在吃饺子的时候，面皮必须有小麦粉本身的味道，现在很多生产厂家包括有些大厂，在选用面粉的时候因为成本问题选择一般的小麦粉，通过添加胶体（黄原胶、卡拉胶、CMC）增加面筋，通过添加增白剂改善色泽，通过添加乳化剂和保水剂来增加透明度和弹性，产品表皮很透，弹性也很强，但是就是没有面味，吃起来如同胶皮一样。而北方水饺一般很少添加这些东西，吴大嫂水饺的小麦粉选用中粮、益海嘉里等大厂专供无添加剂的专用饺子粉，通过真空和面机和纯净水和面，饺子皮首先保证麦香浓郁，其次达到微透爽滑的效果。
那么什么是菜有菜香，就是什么口味的饺子就要有什么蔬菜的味道。比如猪肉芹菜馅的饺子，在吃的时候一定要有芹菜的味道，而有些厂家因为成本问题调馅时大量加入的填充类蔬菜，芹菜的含量很少，在吃的时候基本没有芹菜的味道。北方吴大嫂的猪肉芹菜水饺在制作时馅料中除了肉类和少量葱花、姜末之外都是芹菜，(有些品种如大葱馅添加甘蓝是为了降低大葱的呛味和苦涩味，提升口味与成本无关)并且这种芹菜经过杀青去除芹菜本身的涩味，保持其清香，做出的饺子能够体现食材本身的香气。
吴大嫂饺子之所以能做到面有面味，菜有菜香，正是因为首先在制作过程中绝无任何添加剂；其次是精心挑选最优秀的食材；最后则是有一套独特的调味方法。在后面的文章中将会向大家逐一介绍食材的选择、调味的手法以及质量的控制等等，如果您吃过吴大嫂饺子，好奇它令人口齿余香，回味无穷的美味是如何由来，敬请关注我们的“吴大嫂水饺和南方水饺的区别”系列介绍。
